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2010年12月24日 星期五

選豆漿還是牛奶? 看看對比一目了然

  國家大豆行動計劃領導小組有關人士稱:豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品,其營養價值完全可以和牛奶相媲美,而養生保健價值更勝一籌,大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高,可以說,豆漿是“心腦血管保健液”,是21世紀“餐桌上的明星”。




  豆漿和牛奶喝誰更好?

  鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素,素有“綠色牛乳”之稱,其營養價值與牛奶相近,蛋白質含量高達2.56%,比牛奶還要高,已超過奶的標準(2%),並且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白。

  豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質,鐵的含量是牛奶的25倍;豆漿中不含膽固醇與乳糖,牛奶中含有乳糖,乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收,但我國多數人缺乏乳糖酶,這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。

  另外,豆漿中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質,具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效,還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。

  “一杯鮮豆漿,天天保健康”的生活觀念為越來越多的人所接受,醫科大學營養研究室廖教授對記者說,由於豆漿營養豐富,每天早上喝250~500毫升豆漿,配之以一塊麵包、饅頭等主食,即可滿足營養需要。

  豆漿,會喝才健康

  都說“喝豆漿保健康”,但是,現在提供豆漿的方式不同,豆漿的質量不同,只有飲用優質豆漿,才能起到滋養身體、促進健康的作用。 劣質豆漿不僅起不到保健作用,有時反而有害人體健康,飲用者需多注意。 記者日前採訪了有關營養專家,他們就此提供了一些有關飲用豆漿的基本常識,歸結起來,只要我們把握好豆漿以下四大關鍵指數,就可以放心飲用了。

  喝豆漿四指數

  衛生指數:

  操作人員的身體是否健康;

  黃豆、水和器具是否乾淨;

  場所環境衛生如何? 有無蚊、蠅、鼠等傳染源;

  製漿流程能否保障衛生。

  新鮮指數:

  最好在做出2小時內喝完,尤其是夏季,否則容易變質;

  最好是現做現喝,對於新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。

  濃度指數:

  好豆漿應有股濃濃的豆香味,濃度高,略涼時表面有一層油皮,口感爽滑;

  劣質豆漿稀淡,有的使用添加劑和麵粉來增強濃度,營養含量低,口感不好。

  煮熟度指數:

  生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分,不能被腸胃消化吸收,飲用後易發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀;

  以上物質在豆漿充分煮熟後會被分解;

  豆漿用大火煮沸騰後要改以文火熬煮5分鐘左右,徹底煮熟煮透。 (編輯:巴合提來源:廣州日報)

  豆漿一定要煮熟。 大豆中含有豐富的蛋白質,但同時也含有胰蛋白酶抑制素,這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用。

  生豆漿中含有一種叫皂甙的物質,如果未熟透進入胃腸道,會刺激人體的胃腸黏膜,使人發生中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等。

  當生豆漿加熱到80℃~90℃時,會出現大量的白色泡沫,這是一種“假沸”現象,此時的溫度還不能破壞豆漿中的皂甙物質。 正確的煮豆漿方法應該是,在出現“假沸”現像後繼續加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。 將豆漿反复煮好幾遍雖然去除了有害物質,但同時也造成了營養物質流失。

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