豆漿五大優勢代替牛奶飲用更健康

　　三聚氰胺奶粉事件之後，我常對身邊朋友們說：最近的牛奶最安全，愛喝奶的可以放心喝。 這話在網上卻引起不少人的猜疑，說是一定是收取了乳品企業的費用才替他們說話。 事實上，之所以擔心乳品銷售劇烈下滑，完全不是因為與我毫無感情聯繫的企業，而是因為可憐的奶牛們。

　　一旦消費者大幅度減少牛奶消費，全國千千萬萬的奶農將破產。 一頭奶牛價值十幾萬，是他們全家的希望所在。 而他們家裡那些可憐的奶牛，在超負荷地產奶之後，一旦市場萎縮，它們慣例地要遭到宰殺。 想到這些奶牛的命運，心裡實在不是滋味。




　　另一種觀點認為，我們唯有少喝奶，才能減少奶牛的數量，也就是減少它們的產奶負擔。 同樣，唯有少吃肉，才能減少肉牛肉豬的數量，才能讓它們不要過那種被強制育肥的生活。 或許是如此吧……

　　六年前，我曾做過酸奶的研究，而現在，我卻在做豆漿的研究。 很多人都在問，用豆奶能不能替代牛奶，喝豆漿是不是比喝牛奶好。 那麼就再費一次口舌，說說豆漿替代牛奶的飲食法吧。

豆漿與牛奶相比，有5大優勢：

　　1 含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多醣、大豆低聚醣、其他多酚類物質等。 這些對於預防多種慢性疾病均有幫助。 牛奶中沒有這些成分。

　　2 含維生素E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低，不含有膽固醇。

　　3 含有膳食纖維。 豆漿中以可溶性纖維為主，豆渣中有大量不可溶纖維。 牛奶中是沒有膳食纖維的。

　　4 熱量偏低，蛋白質和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。

　　5 作為植物性食品，大豆的污染危險相對於動物性食品要小得多。 畢竟豆子難以作假，自己打豆漿也避免了任何加工中的可能污染和摻假環節。

　　豆漿與牛奶相比，也有不及之處，一則鈣含量低，二則不含有維生素AD，三是維生素B2和B6的含量明顯低於牛奶。

　　牛奶有人喝了不舒服，豆漿也一樣，部分人對低聚醣和抗營養因子敏感，容易產生腹脹和產氣反應。 但只要消化吸收功能正常，這種反應對健康並無明顯危害，可先 控制 數量，逐漸增加，待腸道適應之後即可消除。

要想發揮豆漿之優勢，彌補其不足，只需在每天一碗豆漿的同時注意三點：

　　1 記得每天在日光下活動至少半小時，獲得足夠的維生素D，可起到促進鈣吸收和強健骨骼的作用。

　　2 每天吃一個雞蛋，包括蛋黃，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B2、B6。

　　3 吃半塊豆腐，或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，可保證鈣的數量。

　　其實，用豆漿替代牛奶，一樣可以吃西式早餐，可以吃麵包三明治之類。 看看這份早餐：

　　全麥麵包兩片，一面用少量沙拉醬、黃豆醬或香辣調味醬薄薄地塗一下，夾入嫩煎蛋1只，黃瓜3片，生菜葉2片；不喜歡雞蛋的可以用五香豆腐乾片或“啤酒肉片”等口味豆製品替代；淡豆漿1杯，就著三明治吃；加上一把小番茄或一個橙子。

　　如此即可享受豆漿之美味和保健作用，又能基本達到喝牛奶的營養質量，可說是兩全齊美。自製豆漿 還可添加各種保健材料，更能夠適應每個人的特殊健康需求。 各種豆漿晶、豆奶、豆粉等 產品 品質良莠不齊，無法一概而論。

　　不同的人，因體質的差異，適應的食品不同。 那些膳食纖維攝入不足的人，容易便秘的人，容易生痘疹的人，高血脂的人，更年期後女性，可能更適合飲用豆漿。 而那些體質瘦弱的人，消化不良容易腹脹腹瀉的人，眼睛乾澀缺乏維生素A的人，很可能豆漿不如酸奶有幫助。

　　從生態學角度來說，以素食為主的生活，更有利於維護生態平衡。 在保證營養平衡的基礎上，用豆漿、豆製品替代牛奶和肉類，不失為一種環境功德。