冬季養生必看：豆漿與牛奶不能同喝？

豆漿

　　不知什麼時候起，發生了一種稀奇的說法：牛奶不能和豆漿一起喝。

　　究其理由，一種說法原自豆漿中的“胰蛋白酶克製劑”。 實在它也是一種蛋白質，但它偏偏會阻礙人體對蛋白質的消化，讓生豆子當中的蛋白質消化率不足４０％。 假如吃了它，也會妨礙其他食品中蛋白質的吸收。




　　不過，只要經過烹調加工，大豆中的胰蛋白酶克製劑就會大部分失活，於是，人們千百年來都在放心地飲用豆漿。 癥結在於豆漿的加熱時間，最好沸騰之後再小火加熱８分鐘，保證胰蛋白酶克製劑的破壞率到達９０％以上。

　　既然豆漿中的胰蛋白酶克製劑經加熱失活了，也就不會妨礙牛奶中蛋白質的吸收，兩者同飲，應該是毫無問題。 和雞蛋一起吃，當然也一樣沒有問題。

　　另一種說法則來自於“蛋白質浪費”學說。 說是早上人們的吸收才能有限，一杯牛奶或者一碗豆漿已經足夠營養，兩者同吃，則營養吸收不完，造成浪費。 這種說法看似合理，其實很無聊，只要細細剖析，就能找出漏洞。

　　首先，一袋牛奶含有多少蛋白質？ 按２。９％的國家標準打算，２５０克牛奶不過是區區７。３克，只相當於輕體力運動成年男性一日蛋白質推薦供給量的１０％，女性推薦量的１１％。 豆漿的蛋白質含量通常為２％，一大碗３００毫升的豆漿，不過含蛋白質６克。 牛奶與豆漿相加，僅相當於一日蛋白質攝進量的２０％，怎麼能算是過量呢？

　　一袋牛奶，一大碗豆漿，加上２片麵包（約相當於６０克麵粉），總共可供給１９克蛋白質。 按照平衡膳食的原則，早餐應該供給１／３的優質蛋白，應該是２２～２５克。 可見，所謂牛奶加豆漿造成蛋白質養分多餘之說，基本不成立。

　　那麼，我們再來看看其他成分吧。

　　牛奶中富含鈣，而豆漿中鈣相對較低，更富含鉀鎂。

　　牛奶中維生素A豐盛，而豆漿中不含有這種養分素。

　　豆漿中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比擬少。

　　牛奶中不含有膳食纖維，而豆漿中含有大量可溶性纖維。

　　牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆漿含有少量不飽和脂肪，以及下降膽固醇吸收的豆固醇。

　　豆漿中含有豐盛的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失，而牛奶中含有增進鈣吸收的乳糖和維生素D。

　　從以上比擬可以看出，牛奶和豆漿的養分不僅不會疊加而損失，反而會由於互補而加強。

　　從補鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，假如得到豆漿中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣應用率，對提高青少年骨骼密度有所幫助；對於更年期的婦女來說，由於得到了豆漿中的大豆異黃酮，可以在飲奶補鈣的同時延緩鈣流失，起到左右開弓的作用。

　　從美容的角度來說，牛奶中豐盛的維生素B２和維生素A，有利於面部皮膚的更新和代謝，而豆漿中的大豆異黃酮可以提高皮膚的彈性和保水性。

　　從預防心血管疾病來說，牛奶中豐盛的維生素B６、維生素B１２，和豆漿中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協同作用，可以有效下降同半胱氨酸水平，提高LDL的抗氧化才能，起到最佳的防病成果。

　　所以，無論怎樣考慮，奶類和豆漿，都可以作為最佳的養分飲料配合。 假如有可能的話，早餐可以兩者同飲，或者，假如感到體積太大，不妨用酸奶取代牛奶，或在凌晨飲豆漿之後，用酸奶／牛奶作為上午的加餐。

　　最後補充一點：牛奶含鐵很少，黃豆中的鐵吸收率很低（３％）。 假如要補鐵，食用肉類才更為理想。 我剛在網上看到有人說豆漿鐵含量高，因此以為補鐵方面兩者能夠互補，這種說法是錯誤的。